품종개량, 이식, 수확, 저장, 제분, 요리까지 모든 과정이 쌀의 품질, 맛 및 영양에 영향을 미칩니다. 오늘 우리가 논의할 내용은 정미 공정이 쌀의 품질에 미치는 영향입니다.
껍질을 제거한 쌀은 현미가 됩니다. 현미 표면의 붉은 밀기울층과 싹을 제거하고 맛있는 층을 유지하는 것이 정미의 과정이라고 합니다. 정미를 하고 나면 눈앞에 흰쌀이 나타난다. 그리고 이 "백미가 변하는" 정미 과정은 정미 기술의 수준을 여기에서도 볼 수 있는 정미 공정입니다.
왜 그렇게 말합니까? 껍질을 제거한 현미는 표면에 붉은 밀기울 층이 있습니다. 이 밀기울 층 아래에는 영양분이 풍부한 맛있는 층이 있습니다. 우수한 정미 기술은 붉은 밀기울만 제거하고 흰 맛층의 영양분을 최대한 파괴하는 공정입니다. 쌀을 너무 많이 제분하면 영양가 있고 맛있는 층도 제분되어 "하얀 좋은 전분 층"이 노출됩니다. 잘 모르는 분들은 "와, 이 쌀이 정말 하얗고, 품질이 정말 좋다!"라고 생각할 겁니다. 하지만 보기에는 예쁘고 영양분이 적어 품질이 떨어집니다. 과밀한 쌀은 표면에 전분층이 있어서 요리할 때 물을 가열하면 전분이 침전되어 냄비 바닥으로 가라앉아 페이스트 냄비가 됩니다. 게다가 밥의 맛도 많이 떨어진다. 그러므로 유난히 하얀색을 띠는 쌀은 양질의 쌀이 아니라 과도한 도정미이다. 천연 백미를 구입하는 것이 올바른 선택입니다.
게시 시간: 2023년 3월 10일