옥수수 건조기에서 옥수수를 건조하는 데 가장 적합한 온도입니다.
왜 온도가 높아야 합니까?곡물 건조기통제될까?
중국 헤이룽장성에서는 건조가 옥수수 저장 과정에서 중요한 부분입니다. 현재 흑룡강성 대부분의 곡물 저장 회사는 건조탑을 옥수수 건조 기계로 사용하고 있습니다. 그러나 건조 방법과 일부 외부 요인이 옥수수 품질에 영향을 미치는 경우가 많습니다. 첫째, 건조탑의 구조가 불합리하여 옥수수를 가열하는 건조실에 사각지대가 발생하여 건조가 불균일하게 된다. 둘째, 옥수수가 들어가고 나가는 방식으로 인해 옥수수가 쉽게 손상될 수 있습니다. 셋째, 기존의 건조팬옥수수 건조기종종 고온의 연도 가스와 불꽃을 파이프라인으로 빨아들여 옥수수를 태우고, 탄 곡물을 생성하고, 옥수수의 품질에 영향을 미칩니다. 넷째, 기존 건조탑은 건조과정에서 주로 원탄을 연소시킨다. 이러한 원시 석탄의 대부분은 어떤 방식으로도 처리되지 않았습니다. 손으로 굽는 용광로나 기계로 굽는 용광로에서 태울 때 고온의 배가스가 옥수수를 오염시킵니다.
건조 공정이 옥수수 품질에 미치는 영향
건조의 주요 목적은 옥수수의 수분 함량을 적시에 줄여 안전한 보관을 보장하는 것입니다. 에서옥수수 건조 과정즉, 옥수수는 다량의 수분을 제거할 뿐만 아니라 옥수수 고유의 품질을 어느 정도 파괴합니다. 옥수수의 주성분은 전분, 단백질, 지방이다. 건조 온도가 너무 높으면 전분과 단백질이 젤라틴화되고 변성되어 원래의 영양분을 잃게 됩니다. 그러므로 건조온도의 조절은 옥수수의 품질에 매우 중요하다.
전분에 미치는 영향
옥수수의 전분 함량은 60~70%이며, 전분은 다양한 크기의 전분 과립으로 구성됩니다. 일반적으로 전분은 찬물에는 녹지 않지만 뜨거운 물에는 녹습니다. 전분은 물에 녹은 후 부풀어 오른다. 57°C 이하에서는 변화가 뚜렷하지 않습니다. 온도가 57°C를 초과하는 경우, 특히 건조 온도가 너무 높을 경우 옥수수 전분은 젤라틴화(탄 것처럼 보임)되고 구조가 변하며 찜의 점도가 감소하고 공 모양이 형성되기 쉽지 않으며 풍미가 약해집니다. 먹으면 맛이 분산되고 끈적한 이미지가 생겨 옥수수 품질이 저하됩니다.
단백질과 효소에 미치는 영향
옥수수의 단백질 함량은 약 11%입니다. 열에 대한 민감성이 강한 친수성 콜로이드입니다. 옥수수는 고온에서 변성되며 물을 흡수하고 팽창하는 능력이 감소합니다. 온도가 높을수록 변성 정도가 커집니다. 건조 중에는 온도를 엄격하게 제어해야 하며 이는 침전 품질 보존의 핵심입니다. 효소는 특별한 단백질이다. 옥수수는 곡물이자 살아있는 유기체입니다. 모든 생화학적 과정은 다양한 효소에 의해 촉매되고 조절됩니다. 온도가 증가함에 따라 효소의 활성이 증가합니다. 그러나 온도가 55℃를 넘으면 효소의 활성이 감소하기 시작합니다. 온도가 계속 상승하면 효소가 변성되어 활성이 파괴될 수 있습니다.
지방에 미치는 영향
옥수수의 지방은 50℃ 이하에서는 크게 변하지 않습니다. 온도가 60℃ 이상이면 지방이 산화되어 산패되고 지방이 지방산으로 분해됩니다. 건조 온도가 높을수록 옥수수의 지방산 값이 증가합니다. 지방산가가 높은 옥수수는 저장이 용이하지 않으며, 맛이 신맛이 나고 품질이 떨어진다.
셀룰로오스에 미치는 영향
셀룰로오스는 옥수수의 중요한 다당류입니다. 건조 옥수수의 섬유 함량은 건조도가 증가함에 따라 감소하는데, 온도가 너무 높으면 스코치가 발생하고 섬유 함량이 감소하며 섬유의 일부가 푸르푸랄로 전환되기 때문입니다. 따라서 알코올 산업에서는 탄 알맹이에 대한 통제가 엄격합니다. 탄 알맹이에서 생산된 푸르푸랄은 알코올 제품의 산화 가치를 감소시키고 알코올 품질에 영향을 미치기 때문입니다.
비타민에 미치는 영향
옥수수의 비타민에는 A, B, E, D, C가 있습니다. 온도가 50℃를 초과하면 비타민 E, B, C가 변합니다. 따라서 건조 시 건조 온도를 조절해야 합니다. 온도가 너무 높으면 비타민이 파괴됩니다.
외관 품질에 미치는 영향
실제적으로 50℃ 이하의 일반 곡물 온도는 옥수수의 색과 맛에 거의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 곡물 온도가 50~60℃이면 옥수수의 색이 연해지고 원래 향이 크게 감소합니다. 곡물 온도가 60℃ 이상이면 옥수수는 회색으로 변하고 원래의 단맛을 잃습니다. 건조 과정에서 건조 온도를 잘 조절하지 않으면 탄 곡물이 많이 생성되거나 일부 곡물의 수분 함량이 너무 낮아 운송 또는 배송 중에 옥수수 알갱이가 파손되어 옥수수 곡물이 파손될 수 있습니다. 불완전한 곡물의 수가 많고 저장에 대한 내성이 없어 옥수수 품질에 영향을 미칩니다.
게시 시간: 2025년 1월 2일